BeefBattle - Duell am Grill

Lammkeule mit Knochen, Lammrippen und Safranreis

07.01.2015
Zutaten für Portionen
700g Lammkeule
700g Lammrippen
4 EL Adieveh
1 Msp Safran
1 Salz und Pfeffer
2-3 kleine persische Gurken oder 1 große Salatgurke
500gr weißer Joghurt
1 Hand voll Sultaninen
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer
1 frische Minze, gehackt
200 g Basmatireis (Tipp: die Sorte ATRY 1121 aus Indien mit extrem langen Körnern) oder Khorshid / Sonne Basmati Reis
400 ml Wasser
1 Tl Salz
1 TL Safranfäden
1-2 Stück frischer Granatapfel (1 großer oder 2 kleine)
8 EL Öl und Butter!!

Die Lammkeule entbeinen und in Steaks schneiden. Mit persischem Gewürz Advieh würzen. Lammrippen ebenfalls. Zeitangabe: die Rippen grillen: 25 Minuten. Steaks: 10 Minuten

Für den persischen Gurken-Joghurt Dip: Gurke schälen und würfeln (wenn man Gartengurken hat, kann man sie auch mit der Schale würfeln) und mit dem Joghurt vermischen. Sultaninen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Minze unterheben.

Der Safranreis dazu wird folgendermaßen zubereitet: Man nimmt den eigentlichen "Kochtopf" aus dem Kocher, füllt den Reis in der gewünschten Menge hinein und wäscht den Reis in dem Topf mehrfach gut durch, bis das Waschwasser fast klar ist (so etwa drei bis vier Mal). Dann gibt man so viel Wasser dazu, wie man Reis genommen hat, hinzu (1:1). Außerdem gibt man Salz und Margarine/ Butter ins Wasser. Den Topf setzt man in den Kocher ein und stellt den Kocher auf die gewünschte Garzeit, je länger, desto dunkler wird die Kruste. Der Kocher heizt dann erstmal ordentlich, um den Reis mit dem Wasser zum Kochen zu bringen. Währenddessen rührt man optimalerweise ein- bis zweimal um, damit das Salz und das Fett sich gut verteilen. Wenn der Reis zum Kochen gebracht worden ist, reduziert man die Hitze und der Reis kann dann quellen.

Safranfäden in 5 EL heissem Wasser auflösen. 

Eine kleine Portion mit Safransud mischen. Den gelben Safranreis als Deko verwenden. Reis mit Granatapfelkernen dekorieren. Beim Servieren Butter dazu reichen. 

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