Name: Baby Back Ribs in gratiniertem Hokkaido Kürbis
Yield: 4
Ingredients: 3 Baby Back Rips, Racks (je ca. 500g); 250 ml Rapsöl; 2 Tassen Liquid Smoke; 1 Dry Rub:; 75 ml Salz; 75 ml Paprikapulver; 75 ml körnig gemahlener Schwarzer Pfeffer; 75 ml brauner Zucker; 37 ml Kreuzkümmel; 37 ml Knoblauchpulver; 37 ml Koriander; 1 TL Chilipulver; 1 TL Thymian; 2 Liter BBQ Sauce:; 2 l Ketchup; 2 EL Honig; 2 EL Senf; 1 EL Knoblauch granuliert; 1 TL schwarzer Pfeffer; 37 ml Öl; 75 ml Liquid Smoke; 75 ml brauner Zucker; 2 -3 Tassen Worcestershire Sauce; 75 ml Essig, weiss; 1 Tasse Orangensaft; 225 ml Hühnerbrühe; 1 Gratinierter Hokkaido Kürbis vom Grill:; 2 Hokkaido-Kürbisse; 2 -3 EL brauner Rohrzucker; 1 TL Salz

Zutaten fürPortionen

3	Baby Back Rips, Racks (je ca. 500g)
250 ml	Rapsöl
2 Tassen	Liquid Smoke
1	Dry Rub:
75 ml	Salz
75 ml	Paprikapulver
75 ml	körnig gemahlener Schwarzer Pfeffer
75 ml	brauner Zucker
37 ml	Kreuzkümmel
37 ml	Knoblauchpulver
37 ml	Koriander
1 TL	Chilipulver
1 TL	Thymian
2	Liter BBQ Sauce:
2 l	Ketchup
2 EL	Honig
2 EL	Senf
1 EL	Knoblauch granuliert
1 TL	schwarzer Pfeffer
37 ml	Öl
75 ml	Liquid Smoke
75 ml	brauner Zucker
2 -3 Tassen	Worcestershire Sauce
75 ml	Essig, weiss
1 Tasse	Orangensaft
225 ml	Hühnerbrühe
1	Gratinierter Hokkaido Kürbis vom Grill:
2	Hokkaido-Kürbisse
2 -3 EL	brauner Rohrzucker
1 TL	Salz
1 TL	Currypulver
1 TL	Kreuzkümmel gemahlen
2 -3 EL	Rapsöl
1	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Rub:

Für die Trockenmarinade (Rub): alle Gewürze gründlich miteinander vermischen.

Zubereitung der Rippchen:

Die Silberhaut der Baby Back Ribs mit Hilfe einer Gabel entfernen. Dafür mit einer Gabelzinke am Knochen leicht die Haut lockern, bis ein Finger hineinpasst. Die Silberhaut dann per Hand abziehen. Die Baby Back Ribs mit etwas Rapsöl und Liquid Smoke 5 Minuten marinieren, danach mit dem Rub einreiben. Rub ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Rippchen 10 Minuten auf dem Grill braten und anschließend 30 Minuten in Alufolie eingewickelt gar ziehen lassen. In den letzten 10 Minuten mit Barbecue Sauce einpinseln, so dass sie mit einer Glasur überzogen sind. Noch mal 5 Minuten auf den Grill legen. Die Rippchen in einzelne „Finger“ schneiden und auf dem gratinierten Kürbis anrichten.

Zubereitung Gratinierter Hokkaido Kürbis:

Hokkaido Kürbisse in 2 Hälften schneiden und aushöhlen, die Kerne weg werfen. Jede Hälfte noch mal zerteilen, so dass man 4 „Schnitzel“ ähnliche Teile hat. Die Kürbis Viertel von beiden Seiten einölen, grillen und auf dem oberen Rost des Gasherdes fast bissfest garen. Jetzt den Kürbis mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel würzen, dick mit braunem Zucker bestreuen. Die Kürbisviertel wieder auf den oberen Grillrost des Gasgrills zurücklegen und gratinieren lassen.