Blätterteigröllchen mit Schweinerückensteak

Zutaten fürPortionen

0 Kg Schweinerücken (gerne mit Fettauflage)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Das Pesto Rosso mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer mischen und auf dem ausgebreiteten Blätterteig verteilen. Den Camembert von seiner Rinde befreien und in feine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nun die Frühlingszwiebeln, den Camembert und die Röstzwiebeln auf dem Blätterteig verteilen und aufrollen. Gleichmäßige Röllchen schneiden und die Röllchen auf einer keramischen Platte oder einem Fischkorb verteilen. Bei indirekter Hitze /150-180 Grad) 20-25 Minuten backen. 

Den Schweinerücken salzen und scharf angrillen. Nun indirekt auf den Grill legen und mit Räucherholz räuchern. In der Zwischenzeit die Soße aus Ahornsirup, Apfelmus, Preiselbeeren und Dijon Senf kochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend das Schweinefleisch in feine Tranchen schneiden und zusammen mit der Soße und den Blätterteigröllchen servieren.