Man Fire Food - Barbecue Roadtrip durch die USA - Bilder

Roger Mooking ist im "Hoodoo Brown Barbecue" in Ridgefield, Connecticut. Besitzer Cody Sperry serviert einen monströsen Burger mit drei Sorten Schweinefleisch übereinander - der Schweinzilla. Zu seinem Outlaw Barbecue gehört auch eine Bloody Mary Variante, genannt Bloody Trinity, mit Rinderbrust, Wurst und Ribs. In Nashville grillen Roger und Vivek Surti vom "VEA Supper Club" Hochrippe mit einer Kruste aus indischen und chinesischen Gewürzen.

Roger Mooking besucht die "Bin Tapas Bar" in San Antonio in Texas. Er und Chefkoch Jason Dady machen eine riesen Thai-Curry-Paella über offenem Feuer und grillen Hähnchen und Auberginen in einer Thai-Marinade. Dann besucht Roger "Banger's Sausage House and Beer Garden" in Austin, Texas. Dort gibt es auf der Speisekarte etwa 30 verschiedene Wurstsorten und über 100 Biere vom Fass. Einmal monatlich gibt es den "Smoke Out Saturday" ...

Roger Mooking ist wieder auf der Suche nach Geräuchertem, diesmal in Texas. Grant Pinkerton ist ein preisgekrönter Grillmeister mit eigenem Restaurant. Seine Spezialitaet ist Central Texas-Barbecue. Roger und er grillen zwei Ziegen in einer Gewürzmischung aus Guajillo-Chilis, Kreuzkümmel und Paprika. Das Cabrito wird kleingehackt und mit allerlei Leckereien auf Tortillas serviert. Dazu gibt es klassischen mexikanischen Mais.

Roger besucht einen Raketeningenieur, der in Louisiana die alte Barbecue Tradition der Carolinas aufrechterhält. Dr. Howard Conyers arbeitet tagsüber als Wissenschaftler bei der NASA, an Wochenenden ist er aber passionierter Grillmeister und Historiker. Seine Familie grillt seit Generationen ganze Schweine im Erdofen.

Roger Mooking besucht in den Südstaaten zwei BBQ-Restaurants, die seit Generationen eine Familientradition fortsetzen. "Burns Original BBQ" in Houston wurde 1973 von Roy Burns gegründet, der so seine neun Kinder ernährte. Vier Jahrzehnte später beschäftigt die lokale Grill-Institution zahlreiche Familienmitglieder. Roger lernt die osttexanische BBQ-Tradition kennen und probiert die Highlights der Burns-Küche: Grillkartoffeln mit gehackter Rinderbrust und turmhohe Ribs-Sandwichs

Roger Mooking besucht zwei Grillmeister, die die Barbecue-Welt verändern. Im "South Carolina-Barbecue" geht's vor allem um Schwein. Rodney Scott ist Meister in der traditionellen Zubereitung und zeigt Roger seine neuen Riesengrills. In Texas trifft sich Roger mit John Lewis, der zwei verschiedene Fleischsorten für seine Tex-Mex-Spezialitäten räuchert. Es gibt Nachos und Pulled Pork Burritos. Außerdem spielen John und Roger Chilli-Bingo mit einem selbstgebauten Röst-Apparat.

In Buffalo Gap, Texas, trifft Roger Mooking den Inhaber des Perini Ranch Steakhouse - Tom Perini. Nach einem klassischen Texas-Barbecue bereiten die beiden ein köstliches Dessert in einem gusseisernen Topf zu. Im Pitchfork Fondue Western Cookout in Pinedale, Wyoming, probiert Roger zum ersten Mal frittierte Steaks, die auf Mistgabeln gespießt und in gigantischen Kesseln gegart werden.

Roger Mooking ist auf der Suche nach außergewöhnlichen Grills. In Colorado trifft er Josh Pollack von "Rosenberg's Bagels & Delicatessen". Josh hat einen Feuerturm, mit dem er riesige Mengen Fisch räuchern kann. Jason Schimmels von "44 Farms" in Cameron, Texas, besitzt nicht nur einen beeindruckenden Barbecue-Anhänger, sondern auch riesige Schwenkgrills, mit denen er große Fleischstücke in rotierenden Metall-Käfigen röstet.

Roger Mooking möchte sich selbst davon überzeugen, ob in Texas wirklich alles größer ist. In Houston besucht er Levi Goode vom Armadillo Palace und zusammen grillen sie eine riesige Rinderhälfte. Im Cured Restaurant in San Antonio bereiten Roger und Steve McHugh ein ganzes Schwein in einem selbstgebauten Ofen aus Schalsteinen zu.

Roger Mooking besucht die Jacobsen Salt Company in Netarts Bay, Oregon. Die Firma ist einer der größten Meersalz-Produzenten der Vereinigten Staaten. Der Inhaber Ben Jacobsen zeigt Roger, wie man Meersalz räuchert. Anschließend füllt Roger mit Carlo Lamagna aus Portland einen ganzen Heilbutt, bevor sie den riesigen Fisch in einer Salzkruste über dem offenen Feuer garen.

Auf der Llano Seco Ranch in Chico, Kalifornien, grillt Roger zusammen mit Charlie Thieriot eine riesige Porchetta. Als Vorspeise bereiten sie im Fleischsaft gegarte Austern zu. In Sandy, Oregon, trifft er Jaret Foster und Mona Johnson und hilft ihnen, geröstete Muscheln und einen Eintopf mit weißen Bohnen, Chorizo und Muscheln zuzubereiten.