Man Fire Food - Barbecue Roadtrip durch die USA - Bilder

In dieser Folge reist Roger durch den Bundesstaat Texas und macht sich dort auf die Suche nach Fleischgerichten, die ihm den Atem rauben. Sein erster Stopp ist das kulinarische Institut in San Antonio, wo er lernt, mit viel Ruhe und in einem tiefen Räucherschacht, köstliches Fleisch zuzubereiten. Anschließend besucht er ein Restaurant in Elgin, das für seine deutschen Würste bekannt ist. Auch die Stadt selber ist unter Barbecue-Liebhabern überaus bekannt.

Roger liebt die mexikanische Küche. Dennoch ist offenes Feuer wichtig, damit die Faszination für ihn perfekt ist. In San Antonio, Texas, lernt Roger Johnny kennen, der ihm beibringt, mexikanische Gerichte in der ultimativen Außenküche zuzubereiten. Ob Fisch und Lamm im Grill oder auch Tortillas auf einer Steinplatte, die Kochvarianten sind köstlich und vielseitig. Roger wird einmal quer durch das Sortiment der mexikanischen Küche geführt ...

In North und South Carolina geht es beim Barbecue nicht nur um das Essen, denn die Menschen sehen es als eigenen Lebensstil an. Daher reist Roger quer durch die beiden Staaten, um das unter Beweis zu stellen und die Traditionen selber zu testen. Im Norden lernt er die Zubereitung eines perfekten Schweinsschulter-Sandwiches nach Lexington Style, und im Süden versucht er sich erstmals an einem ganzen Senf-Barbecue-Schwein.

In dieser Folge macht sich Roger auf die Suche nach den besten Anlaufstellen für sehr guten Schinken und dem wohl besten Speck. Denn wo Rauch ist, da findet man auch diese beiden Fleischsorten. Er startet im Herzen von Tennessee, wo Roger lernt, dass auch ein kleines Feuer für großen Geschmack sorgen kann. Weiter geht's in Virginia, wo er die Herstellung und Methoden eines Traditionsunternehmens für Schinken genauer unter die Lupe nimmt.

Roger Mooking liebt Barbecue-Sandwiches und macht sich auf die Suche nach einigen Prachtexemplaren, die für ihn dank der richtigen Portion Rauch fast schon himmlisch sind. Fündig wird er in Centerville, Tennessee. Dort wird mit Pulled Pork, Gewürzgurken und Sauce eine Geschmacksexplosion garantiert. Auch in Coatesville, Virginia, findet Roger, was er sucht: zwei Sandwiches mit den Namen "Himmel" und "Hölle", gefüllt mit Pulled Pork und Speck.

Diesmal will Roger Mooking seine kulinarische Reise auf Inseln fortführen: Auf Oahu trifft er sich mit dem Bauern Daniel Anthony, der noch einen traditionellen unterirdischen Ofen besitzt, in dem sie Cheeseburger eingewickelt in mehreren Blätterlagen zubereiten. Ob das schmeckt? Anschließend geht es für Roger nach Kauai, wo er sich mit Koch Patrick Pepper trifft. Gemeinsam bereiten sie saftiges Hühnchen und Ribs sowie fangfrischen Fisch zu, den sie räuchern.

Roger Mooking reist von der Ost- zur Westküste, um selbstgebaute Grills zu testen. In West Sacramento, Kalifornien, spielt er mit der Fleisch-Schaukel von Koch Beau Fairbairn, auf die mehrere ganze Schweine passen. Außerdem bereiten sie auf einem dreieinhalb Meter langem Grill Gemüse zu. In Titusville, New Jersey, drückt Roger wieder die Schulbank. Gründer der Farm-Kochschule Ian Knauer zeigt Roger, wie er auf seinem eigens gebauten Bratspieß ein ganzes Lamm grillt.

Roger Mooking trifft zwei Chefköche mit einzigartigen Grillgeräten. In Great Barrington, Massachusetts, grillt Jeremy Stanton mit Pedalkraft. Von Fahrradketten angetrieben, rotieren gleichzeitig eine riesige Rinderkeule, ein ganzes Schwein und ein Korb voller Zwiebeln ums Feuer. Dann geht's nach San Francisco, wo Chefköchin Sophina Uong von der "Mestiza Taqueria" ein philippinisch-mexikanisches Hähnchenfest veranstaltet.

Roger besucht die Musikhauptstadt Nashville. Zusammen mit Chefkoch Edgar Pendley vom Restaurant "Urban Grub" räuchert er Ribs und Andouille-Würste. Die werden mit Flusskrebsen, Mais und Röstkartoffeln zu einem "Crawfish Boil" verarbeitet. In "Martin's Bar-B-Que Joint" ist Grillmeister Pat auf ganze Schweine spezialisiert. Aber seine Lieblingsspeise ist würzig-geräuchertes Grillhähnchen mit Baked Beans und Kohl. Der Kohl wird am Draht über offener Flamme schonend geröstet.

Auf der Suche nach etwas Feurigem zieht es Roger Mooking nach Palatine, Illinois, wo das Ehepaar Greg und Kristina Gaardbo ein Catering-Unternehmen betreibt. Ihre Spezialität ist brasilianisch inspiriertes Churrasco-Barbecue. Auf drei riesigen Grills werden Würste, Pastrami-Ribs, Rib-Eye-Steaks und Zimtschnecken mit Whiskey-Glasur gegrillt. In Brooklyn, New York, räuchert Tyson Ho in seinem Restaurant "Arrogant Swine" komplette Schweine im traditionellen North-Carolina-Stil.

Roger Mooking ist im "Hoodoo Brown Barbecue" in Ridgefield, Connecticut. Besitzer Cody Sperry serviert einen monströsen Burger mit drei Sorten Schweinefleisch übereinander - der Schweinzilla. Zu seinem Outlaw Barbecue gehört auch eine Bloody Mary Variante, genannt Bloody Trinity, mit Rinderbrust, Wurst und Ribs. In Nashville grillen Roger und Vivek Surti vom "VEA Supper Club" Hochrippe mit einer Kruste aus indischen und chinesischen Gewürzen.