Roger macht sich auf den Weg nach Texas und Louisiana, um sich dort von klassischen Cajun-Gerichten inspirieren zu lassen. Die Bezeichnung "Cajun" bezieht sich auf die Nachfahren von französischstämmigen Siedlern in Amerika. Die Gerichte sind rustikal sowie einfach und verarbeiten lokal verfügbare Zutaten. Unter anderem besucht er ein Rauchhaus, das pro Tag unzählige Mengen Fleisch für kulinarische Liebhaber wie Roger räuchert ...