Meeresfrüchte Chicago-Style

Heute grillt Roger Hähnchen und Steaks in Kalifornien und räuchert Meeresfrüchte in Illinois. In Orangevale trifft er auf Restaurantbesitzer Steve Dougherty. Dessen Spezialität ist "Santa-Maria-Style-Barbecue". Dabei werden Bürgermeisterstücke vom Rind und halbe Hähnchen mit einer Cajun-Gewürzmischung bestreut und über offener Flamme gegrillt. In Chicago besucht Roger die "Calumet Fisheries", wo seit über 80 Jahren Fisch im traditionellen Stil über Eichenholz geräuchert wird.