Mexikanisches Barbacoa-Lamm

Roger Mooking ist in Südkalifornien auf zwei Gartenfesten zu Besuch. In Tarzana bereitet er gemeinsam mit Chefkoch Ben Ford ein "Clam Bake" auf kalifornische Art zu: Dazu werden in einem alten Weinfass Taschenkrebse, Artischocken, Mais, und Kartoffeln gedünstet. In Chula Vista grillt er mit Francisco "Paco" Perez ein ganzes Lamm in einem Erdofen. Vorher wird es in einer Chili-Marinade und Artischockenblätter eingelegt.