Auf der Suche nach fabelhaften Ribs wird Roger im legendären "Leatha's Bar-B-Cue Inn" in Hattiesburg, Mississippi, fündig. Die Zutaten der Marinade und der Barbecue Sauce sind streng geheim. Brian Jackson, Räuchermeister in dritter Generation, zeigt Roger wie man Southern-Style-Ribs macht. Gutes Barbecue findet man nicht nur im Süden, obwohl das immer wieder behauptet wird. In Brooklyn gibt es bei Billy Durney und seinem "Hometown" Barbecue-Ribs, koreanisch und jamaikanisch.