Zutaten fürPortionen

1 Hirschrücken
200 -250 gBacon (in Scheiben)
6 -8 Blätterfrischen Bärlauch
4 Zweigefrischer Rosmarin
3 ELAhornsirup
3 -4Schnapsgläser Cognac
50 gkalte Butter

Aus den Bacon-Scheiben ein „Gitternetz“ flechten. Mit Ahornsirup bestreichen, eine Handvoll Rosmarinnadeln darauf verteilen und mit Bärlauch Blättern auslegen. Hirschfilet fest darin einwickeln. Auf der heißen, gusseisernen Platte des Gasgrills rundherum knusprig anbraten, 15 Minuten grillen, 2 Rosmarinzweige in sich drehen und auf die Platte dazulegen. Immer wieder wenden, dabei ab und zu ein paar Spritzer Cognac auf die heiße Platte schütten. Deckel des Gasgrills immer wieder schließen. Nach 15 Minuten runternehmen, auf eine Platte legen, mit Cognac beträufeln und Braten 10 -15 Minuten unter einem Küchentuch oder in Alufolie ruhen lassen. Nach der Ruhezeit Hirschrücken wieder auf die Platte legen, mit Butterflocken belegen und etwas Cognac darüber träufeln, noch mal 5-10 Minuten auf der Platte garen. Die Kerntemperatur sollte vor dem Servieren ca. 57 Grad betragen. Die Garzeit inklusive Ruhezeit beträgt ca. 40 Minuten. Nach der Garzeit den Hirschrücken schräg in Tranchen schneiden und auf den Tellern anrichten.

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